Le gésier fait partie, avec le foie et le cœur, de ce que l’on appelle les abats de volaille. Un gésier juste extrait des entrailles d’un poulet nécessite quelques préparations avant d’être comestible, notamment d’être vidé de ce qu’avait mangé la volaille. Une fois nettoyé il peut être préparé de plusieurs manières. Les plus courantes sont confits ou juste poêlés.

La membrane de gésier de poulet, connue sous le nom de Ji Nei Jing en médecine chinoise, est l’un des remèdes traditionnels chinois fréquemment utilisés pour le traitement de l’indigestion, des émissions nocturnes, des sueurs nocturnes, des calculs biliaires, des calculs urinaires, etc. Grâce à ses propriétés médicinales impressionnantes, il a été hautement évalué par les anciens. En fait, il est à la hauteur de cette renommée.
En cuisine les gésiers sont souvent très appréciés des gourmets. Vous pouvez les faire en salade, frire, barbecue ou griller, saumure, au curry, en ragout ou sauté… En comparaison, personne ne se soucierait de sa membrane intérieure, qui est généralement considérée comme un déchet et finit donc par être jetée avant la cuisson. Cependant, en Chine, toutes les personnes âgées savent que c’est une bonne herbe qui présente de nombreux avantages pour la santé.

Lire la suite »Membrane interne du gésier de poulet