Tag archives for cuisine chinoise
Les raviolis chinois
Lorsqu'on parle de raviolis chinois, cela renvoie souvent au Jiao Zi. Le Jiao Zi (Jiǎo Zi; 饺子) est surtout mangé dans le nord de la Chine et dans certains pays limitrophes, comme la Corée ou le Japon. Au sud, le sud de la Chine fait référence à toute la partie au sud du fleuve Yangzi Jiang, on trouvera plus de Hun Dun (Hún Tún; 馄炖) que de Jiao Zi. La principale différence avec le Jiao Zi est que la pâte du Hun Dun est plus fine. Comme elle doit être étalée plus fine, elle est plus difficile à réaliser que celle du Jiao Zi. C'est d'ailleurs pour cette raison que la plupart des chinois achètent la pâte à Hun Dun toute prête, ils font le reste eux-mêmes. Selon les provinces le nom peut changer, par exemple Yun Dun (云吞), Chao Shou (抄手) dans le Sichuan, Wonton, Wantan, Wanton, ou…
Man Tou et Bao Zi , pains chinois à la vapeur
Le Man Tou (Mán Tou; 馒头) et Bao Zi (Bāo Zi; 包子) sont les fameux petits pains faits de farine de blé levée et cuits à la vapeur. Le Man Tou remplace le plus souvent le riz dans le nord de la Chine, il est donc utilisé comme aliment de base, comparable à notre ; Différences entre Man Tou et Bao Zi Le Man Tou est utilisé pour accompagner les repas, tout comme le riz dans le sud de la Chine. On le mange donc accompagné de légumes, légumineuses, viandes ou photo de gauche montre le Man Tou classique, avec sa forme rectangulaire aux bords ; L'autre forme, plus commune dans le nord, est sur la photo de droite. On trouve généralement 2 tailles, une grande et une petite, mais les Man Tou de grande taille sont le plus souvent consommé familles qui ont le temps vont les préparer elles-mêmes, les autres vont les…
Les baguettes chinoises VS la fourchette
Après avoir discuté de l'histoire des baguettes chinoise, nous allons voir quelques différences entre l'utilisation de celles-ci et de la fourchette. Comme je suis presque sûr que tous les lecteurs sont des experts en maniement de la fourchette, je parlerai seulement des baguettes chinoises. Les baguettes chinoises (Kuài Zi; 筷子) peuvent être assez pratiques pour certaines manipulations : retirer un aliment qui est plongé dans un liquide (des baguettes plus longues peuvent être utilisées lorsque le récipient est profond). attraper sans casser, déchirer ou éventrer un aliment fragile permet de manger directement dans la poêle sans avoir peur de la rayer pratique pour manger une cuisse de poulet sans se salir les mains ou décortiquer des crevettes Les baguettes sont particulièrement adaptées pour manger les raviolis chinois ou les Xiao Long Bao Zi/Xiao Long Man Tou - 小笼包子/小笼馒头 qui sont de petits pains fourrés, ou pas. Dans certains…