La cannelle est l'écorce intérieure du cannelier, elle est utilisée en cuisine aussi bien dans les plats sucrés que salés. La cannelle est connue en Europe depuis l'antiquité, elle était très prisée par les anciennes nations et elle était considérée dans certains pays comme un cadeau pour les monarques et même pour les dieux. La Chine est le deuxième plus gros producteur de cannelle après l'Indonésie. La cannelle est le nom de plus d'une douzaine d'espèces d'arbres et d'épices que certains d'entre eux produisent. Tous sont membres du genre Cinnamomum de la famille Lauraceae. Seuls quelques-uns d'entre eux sont cultivés commercialement pour leurs épices. La cannelle de Ceylan (Cinnamomum verum, aussi appelée Cinnamomum zeylanicum) est celle utilisée pour la cuisine, toutefois la cannelle de Chine (Cinnamomum cassia) est beaucoup plus vendue dans plusieurs pays (États-Unis, Royaume-Uni, Inde ...).C'est justement la cannelle de Chine qui va nous intéresser ici, car c'est…
Lire la suite »